Třízení vajec, co o něm vědět

Označování a třídění slepičích vajec je stanoveno zákonem a vztahuje se především na komerční produkci. U drobnochovů se tato pravidla běžně neuplatňují, přesto je užitečné o ni vědět.

V ČR se při prodeji musí vejce označovat podle legislativy, která spotřebiteli poskytuje informace o země původu, kódu farmy a způsobu chovu nosnice. Tento systém pomáhá nejen orientovat se v kvalitě a původu vajec, ale i respektovat hygienické a výrobní standardy.

Každé vejce prodávané v ČR má povinné označení:

• Způsob chovu (číslo 0–3):
• 0 – Bio/ekologický chov
• 1 – Volný výběh
• 2 – Podestýlkový chov
• 3 – Klecový chov
• Kód farmy: identifikuje konkrétní farmu, kde byla vejce snesena.
• Země původu: např. CZ pro Českou republiku.

Velikosti slepičích vajec

Vejce se běžně dělí do čtyř velikostních kategorií podle hmotnosti:

Jak se velikost vajec mění během života slepice

• S – začátek snášky: Mladé nosnice produkují převážně malá vejce. Hormony ještě nejsou stabilní, takže se může vyskytnout dvoužloutkové vejce. Tento stav se s věkem a ustálením hormonálního cyklu upravuje.
• M – první snáškový cyklus: Běžná velikost vajec, kterou najdete nejčastěji v obchodech. Je to nejvýhodnější velikost z hlediska produkce a spotřeby krmiva.
• L – konec prvního cyklu nebo další cykly: S rostoucím věkem nosnic se vejce zvětšují. Většina velkochovů však po skončení prvního cyklu nosnice vyřazuje kvůli přepeřování/pelichání, protože pro producenta je efektivnější naskladnit mladé nosnice než čekat na starší.
• XL – starší nosnice: Obvykle vejce domácího charakteru, v průmyslových chovech se objevují vzácně.

Na co si dát pozor jako spotřebitel

• Velikost a značení: Informuje o stáří nosnice, typu chovu a vhodnosti použití vajec do receptů.
• Čerstvost: Sledovat datum spotřeby – starší vejce ztrácí na hmotnosti a mají hůře šlehatelný bílek
• Kvalita skořápky: Nerovná, popraskaná nebo velmi tenká skořápka může vést k rozbití vejce nebo jeho kontaminaci patogeny